Los Aromas del Vino

Es fácil que la primera atracción que sentiste hacia un vino haya sido por el aroma. Seguro que la escena que te cuento a continuación no te es desconocida. Descorchas una botella. El vino tiene buena intensidad y un aroma agradable, por lo que se vuelven un par de cabezas hacia ti y te dicen: …

Neuroenología

En los últimos años se ha desarrollado una creciente preocupación por profundizar en las implicaciones científicas del vino. Uno de los campos que resulta más esquivo a estos intentos es el de la cata del vino. Los mecanismos fisiológicos implicados en el proceso de la cata parecen simples si los contemplamos desde la perspectiva de …

Fermentación Espontánea y Fermentación Inoculada

En una estrada anterior, dedicada a las levaduras en la fermentación alcohólica presentamos los dos tipos de levadura que podemos utilizar a la hora de elaborar un vino: Levadura Autóctona y Levadura Seca Activa (LSA). En función del tipo de levaduras que elijamos tendremos una fermentación alcohólica con diferentes características. Si queremos que las levaduras …

Ácidos y Acidez en el Vino

Entre los componentes del vino, el más importante es el agua ya que representa habitualmente cerca del 85% de su volumen. Los elementos que diferencian el vino del agua son principalmente el alcohol, que representa el porcentaje que aparece en la etiqueta como graduación alcohólica, y una inmensa cantidad de otras sustancias que se encuentran …

Jura: Variedades y Vinos

En la actualidad la mayoría del viñedo de Jura está ocupado por variedades de uva blancas sin embargo hasta la llegada de la filoxera la situación era la inversa, con las blancas en minoría. El número de variedades plantadas hasta ese momento también era mayor contabilizándose más de 40 uvas diferentes. En el gráfico adjunto …

Categorías del Cava

En la Denominación de Origen Protegida Cava se elaboran vinos espumosos producidos por el método tradicional, de segunda fermentación en botella. La región que comprende Cava se extiende por más de 33.000 hectáreas en 160 municipios, en su gran mayoría en Cataluña, repartidos por 10 provincias en 7 diferentes Comunidades Autónomas. Las variedades de uva …

Temperaturas de Servicio del Vino

Para dejar plasmada la importancia de las temperaturas de servicio, podemos comenzar la nota con un pequeño experimento, que se puede realizar en la comodidad de nuestra propia casa, y donde nosotros mismos seremos los jueces. Lo que haremos es servir un vino tinto en tres copas. Una de ellas lo colocamos en la heladera, …

Jura

Jura es una de las regiones vitivinícolas más pequeñas de Francia. Su viñedo está ubicado en el Macizo de Jura, conjunto de montañas que cruzan de noreste a suroeste el departamento con su mismo nombre, y que forma parte de la región histórica del Franco Condado. Los vinos de Jura se vienen elaborando desde tiempos …

Fermentación Maloláctica

El mosto que se obtiene de las uvas que desde el viñedo llegan a la bodega presenta una elevada concentración de azúcares así como de ácidos, siendo los principales aunque no únicos el ácido tartárico y el ácido málico. Para elaborar vino es imprescindible que se realice una fermentación alcohólica (FA) de los azúcares presentes …

Chile: Regiones del Vino (II)

Esta entrada es la segunda parte del artículo que hemos dedicado a las Regiones del Vino de Chile. En la primera parte se encuentra una breve introducción histórica así como la actual distribución geográfica de los viñedos desde el punto de vista normativo y la información de las dos Regiones más septentrionales del país. Si …

Levaduras en la Fermentación

Tenemos interiorizado que la elaboración de vino pasa por una etapa de fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras. A priori, puede parecernos un proceso fácil y simple, pero no lo es. El hecho de que esta fermentación se realice no significa que las levaduras estén viviendo cómodamente en el mosto. En el viñedo las …

¿Por qué beber vinos naranjas?

Podría responder ¿y por qué no?, pero como la pregunta da para mucho y es un asunto de mi agrado, la respuesta da para mucho más. A mí me gusta el vino. Me gusta el vino tinto, el vino rosado, el vino blanco, el vino dulce y también el vino espumoso. Dentro de cada uno …

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies