Clasificación y Categorías de los Vinos Espumosos

La clasificación de los vinos espumosos dentro de la Unión Europea (UE) se realiza principalmente por el contenido de azúcar residual que presentan en el momento del embotellado. Esta clasificación es relevante ya que informa al consumidor, en el momento de la compra, de una importante característica diferenciadora entre estos vinos. Por su parte la Organización Internacional de Vino (OIV) realiza una clasificación de estos mismos vinos espumosos que presenta algunas diferencias, como veremos posteriormente.

El elaborador decide la categoría que presenta un vino espumoso

Hay varios métodos de elaboración para los vinos espumosos pero en todos ellos el elaborador tiene que decidir y hacer referencia en la etiqueta de cual es el nivel de azúcar residual que presenta el vino finalizado. Como ejemplo ilustrativo de este procedimeinto vamos a tomar los vinos espumosos elaborados por método tradicional. Durante la elaboración de espumosos por método tradicional, un vino base al que se ha añadido un licor de tiraje (compuesto por vino, azúcar, levaduras, nutrientes para las levaduras y un agente clarificante) permanecerá durante varios meses en botella para realizar una segunda fermentación alcohólica y adquirir el carbónico deseado. Tras este periodo de fermentación y posterior crianza, el vino resultante será seco, sin azúcar residual, ya que las levaduras habrán terminado con la práctica totalidad del azúcar que se añadió en el licor de tiraje.

El licor de expedición aporta unas características gustativas especiales y además marca el nivel de azúcar residual del vino espumoso

A continuación se abre la botella para eliminar los restos de levaduras que han quedado tras la segunda fermentación, operación conocida como degüelle, y se procede a rellenarla antes de colocar el corcho. Es en este momento cuando el elaborador define la categoría del vino espumoso mediante la adición del conocido como licor de expedición. El licor de expedición puede estar compuesto por sacarosa, mosto de uva (parcialmente fermentado, concentrado o rectificado), vino o una mezcla de los productos anteriores con el añadido en su caso de destilado de vino. Será este licor de expedición el que aporte unas características gustativas especiales y además marque el nivel de azúcar residual del vino espumoso y por tanto su categoría. Este licor de expedición no puede elevar en más de 0,5% vol. el nivel alcohólico del vino finalizado.

Las categorías de los vinos espumosos en la UE, en función del contenido en azúcar residual, van desde Brut Nature hasta Dulce

Las categorías de los vinos espumosos en la UE en función del contenido en azúcar residual son:

  • Brut Nature. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual inferior a 3 gramos por litro. Este azúcar debe proceder exclusivamente de la elaboración por lo que no pueden recibir licor de expedición y deberán rellenarse con el mismo vino.
  • Extra Brut. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual inferior a 6 gramos por litro.
  • Brut. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual inferior a 12 gramos por litro.
  • Extra Seco. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual entre 12 y 17 gramos por litro.
  • Seco. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual entre 17 y 32 gramos por litro.
  • Semi Seco. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual entre 32 y 50 gramos por litro.
  • Dulce. Son vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual superior a 50 gramos por litro.

El contenido de azúcar en el vino no podrá ser superior ni inferior a más de 3 gramos por litro del contenido de azúcar indicado en la etiqueta. La normativa también indica que si el contenido de azúcar justifica el uso de dos de los términos anteriores, sólo podrá utilizarse uno de ellos. Esta facultad permite principalmente que vinos que se comercializan como Brut tengan niveles de azúcar que hubieran podido etiquetarse como Extra Brut. Algunos elaboradores consideran que el término Brut es más conocido por muchos consumidores y por tanto da lugar a menos confusiones.

La OIV regula las categorías de los vinos espumosos en los países que no disponen de legislaciones específicas

La clasificación de los vinos espumosos según la Organización Internacional de Vino (OIV) se aplica a todos los vinos espumosos producidos en aquellos países o regiones que no tienen legislaciones específicas. En su clasificación la OIV no cuenta con las categorías Brut Nature y Extra Brut por lo que todos los vinos espumosos que presentan un nivel de azúcar residual de como máximo 12 gramos por litro, se etiquetan como Brut. El resto de categorías son las mismas que recoge la UE y con las mismas cantidades de azúcar residual. En esta clasificación la tolerancia de las categorías es de +3 gramos de azúcar por litro.

 

Entrada Anterior - Entrada Siguiente

Uso de cookies

Si, nosotros también utilizamos las famosas cookies para ofrecerte la mejor experiencia de usuario. Si continúas navegando en este mar de vino estás dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pincha el enlace para más información.

ACEPTAR
Aviso de cookies