Entradas de categoria: Enología

Fermentación Maloláctica

El mosto que se obtiene de las uvas que desde el viñedo llegan a la bodega presenta una elevada concentración de azúcares así como de ácidos, siendo los principales aunque no únicos el ácido tartárico y el ácido málico. Para elaborar vino es imprescindible que se realice una fermentación alcohólica (FA) de los azúcares presentes …

Levaduras en la Fermentación

Tenemos interiorizado que la elaboración de vino pasa por una etapa de fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras. A priori, puede parecernos un proceso fácil y simple, pero no lo es. El hecho de que esta fermentación se realice no significa que las levaduras estén viviendo cómodamente en el mosto. En el viñedo las …

Fermentación Alcohólica

La Organización Internacional del Vino (OIV) define el Vino como el producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva. Esta definición implica que en esencia el vino es el resultado de la fermentación de los azúcares, tanto glucosa como fructosa, presentes en el …

Gusto a Corcho en el Vino

El principal defecto que encontramos en los vinos cerrados con un corcho natural es el conocido popularmente como vino acorchado y así mismo es el motivo más importante de devolución de botellas de vino a la bodega. El nombre de este defecto es un poco equívoco ya que no tiene nada que ver con el …

Vino y Madera

Históricamente la elaboración de vino se ha llevado a cabo de forma muy similar en todas las regiones vitícolas. Los materiales utilizados en la construcción de las herramientas de trabajo así como en los recipientes usados para vinificar tenían vocación de imperecederos. Los primeros recipientes usados para llevar a cabo las labores de pisado de …

Componentes del Vino

Se calcula que el vino tiene más de 1.000 componentes aromáticos, la mitad de ellos producidos por las levaduras durante la fermentación. Algunos aromas parecen escapar espontáneamente del vino mientras que otros sólo podemos llegar a percibirlos si los potenciamos mediante un agitado, fenómeno indicativo de su diferente volatilidad. Con el paso del tiempo algunos …

Viejo Mundo versus Nuevo Mundo

Cuando usamos estos términos en el mundo del vino nos encontramos con diferentes formas de entenderlos. Desde estas líneas vamos a intentar dar una pequeña, y por lo tanto simplificada, aproximación más que a la definición al concepto que subyace detrás de ellos. Desde un punto de vista geográfico cuando hablamos de vinos del Viejo …

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